Zutaten für 1 Kastenform (30×11 cm, 16 Scheiben)

80 g Kürbiskerne
500 g Dinkelmehl (Type 630)
½ TL Trockenhefe
50 g geschrotete Leinsamen
50 g Müslimischung (z. B. 5-Korn-Müsli)
1 ½ TL Salz
1 EL Ahornsirup oder Agavendicksaft
4 EL Sojajoghurt
Fett und Semmelbrösel für die Form Mehl zum Arbeiten

Zubereitungszeit: 15 Min. + 18 Std. Gehen + 50 Min. Backen

Ca. 50 g Kürbiskerne in der Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie zu knacken beginnen und leicht gebräunt sind. Mit Dinkelmehl, Trockenhefe, Leinsamen, Müslimischung und Salz in einer Rührschüssel vermischen.

Ahornsirup oder Agavendicksaft, 2 EL Sojajoghurt und 400 ml lauwarmes Wasser dazugeben und alles mit einem Holzkochlöffel verrühren. Den Teig zugedeckt bei Zimmertemperatur ca. 17 Std. gehen lassen.

Eine Kastenform einfetten und dünn mit Semmelbröseln ausstreuen. Den Teig mit etwas Mehl bestäuben, vom Rand der Schüssel lösen und mehrfach von der Seite her übereinanderschlagen. Den Teig in die Form geben und noch einmal ca. 1 Std. gehen lassen.

Den Backofen auf 200° vorheizen, auf den Ofenboden eine kleine Schüssel mit Wasser stellen. Den Teig mit dem restlichen Joghurt bestreichen und mit den übrigen Kürbiskernen bestreuen. Im Ofen (Mitte) ca. 50 Min. backen, bis das Brot eine schöne Kruste bekommen hat.

Das fertige Brot aus dem Ofen nehmen und ca. 10 Min. ruhen lassen. Dann vorsichtig aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Blitzschneller Genuss à la française

Zutaten für 4 Personen

500 g sehr kleine Datteltomaten
4 TL scharfer Senf
4 TL Ahornsirup oder Agavendicksaft
2 Knoblauchzehen
1 Pck. Filo- oder Yufkateig (10 Blatt, 250 g, aus dem Kühlregal)
Salz, Pfeffer
2 EL italienische TK-Kräuter
2 EL Pinienkerne

Zubereitungszeit: 25 Min. + 30 Min. Backen

Backofen auf 200° vorheizen. Tomaten waschen und halbieren. Senf und Ahornsirup oder Agavendicksaft verrühren, den Knoblauch schälen und dazupressen.

Vom Filo- oder Yufkateig 8 Blätter doppelt zusammenfalten, sodass kleine Quadrate entstehen. Die übrigen 2 Teigblätter jeweils in 4 Quadrate schneiden, auf die gefalteten Quadrate legen.

Teigstapel mit Knoblauchsenf bestreichen. Die Ränder rundherum jeweils ca. ½ cm einklappen und fest andrücken. Die Tomaten mit den Schnittflächen nach oben auf die Tartelettes setzen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Kräutern sowie den Pinienkernen bestreuen.

Die Tartelettes mit Abstand auf zwei Bögen Backpapier setzen. Die Bögen nacheinander auf ein Backblech ziehen und die Tartelettes im Ofen (Mitte) 12-15 Min. backen, bis der Teig leicht gebräunt ist. Aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen, dann servieren.

Herzhafte Vorspeise mit feiner Nussnote

Zutaten für 2 Personen

300 ml Soja- oder Hafermilch
2 Knoblauchzehen
Kräutersalz
100 g Hartweizengrieß oder Instant-Polenta
30 g gemahlene Haselnüsse
200 g Champignons
50 g getrocknete Tomaten (in Öl)
2 Stängel Petersilie
3 – 4 EL Öl
1 TL getrockneter Rosmarin
40 g Walnusskerne Pfeffer

Zubereitungszeit: 30 Min. + 30 Min. Abkühlen

Milch aufkochen. Knoblauch schälen und 1 Zehe zur Milch pressen, mit Kräutersalz würzen. Grieß oder Polenta und die Haselnüsse hinzufügen und den Brei 2 – 3 Min. bei mittlerer Hitze rühren, bis er stark angedickt ist. Den Brei knapp 2 cm dick auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und mit angefeuchteten Händen etwas flacher drücken, dann ca. 30 Min. abkühlen lassen.

Pilze putzen und in dicke Scheiben schneiden. Tomaten abtropfen lassen und grob würfeln. Petersilie abbrausen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. 3

1 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Darin Pilze mit Rosmarin anbraten. Restlichen Knoblauch dazupressen. Tomaten, Petersilie und Walnüsse dazugeben, kurz mitbraten. Mit Kräutersalz und Pfeffer würzen. Zugedeckt warmhalten.

Grießplatte in Dreiecke schneiden. Nach und nach übriges Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen und die Grießschnitten darin portionsweise in 4 – 5 Min. von beiden Seiten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Grießschnitten mit den Pilzen auf Tellern anrichten.

Auch fein: Die Grießmasse nicht aufs Blech streichen, sondern im Topf abkühlen lassen und dann mit den Händen zu Schupfnudeln rollen. Die Nudeln wie beschrieben goldbraun braten.